장어는 손질해 우유에 담가 이물질을 빼준다.
더덕과 우엉은 가늘게 채 썰어 냉수에 담가 준다.
생강은 채 썰어 냉수에 담가준다.
조림장을 만들어 더덕, 우엉, 생강을 각각 볶아 섞어준다.
맛간장과 발사믹식초를 졸이다가 장어를 볶아준다.
곁들이 김치를 준비하고 졸여진 뿌리채소와 장어를 섞어 완성한다.
출처 · 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB
재료비를 계산하는 중…
장어구이 1인분의 재료비는 약 16,079원(필요한 양 기준)이고, 1인분으로는 약 16,079원입니다. 판매 단위로 장을 보면 약 83,393원이 듭니다(상비 재료 4개 — 생강·맛간장·올리고당 등 — 은 집에 있는 것으로 보고 뺐습니다). 값이 큰 재료는 장어 250g(10,993원), 더덕 60g(2,856원), 우엉 60g(597원)입니다. 2026년 8월 9일~2026년 9월 9일 전국 평균 시세로 계산했습니다(재료마다 조사일이 다릅니다). 필요한 양만큼 기준이며, 판매 단위로 구매 시 금액이 더 들 수 있어요. 재료 1개는 시세가 없어 이 값에서 빠졌습니다.